Zubehör

Große Ausführung 'Mammoth':

(Korpus: L=100cm, T= 48cm, H=70cm, Rost: L=110cm, T= 60cm, F=0,66m2)

-mit 3-4 Kochstellen,

-mit optimierten Pizzasteinmaßen (Breite = 60cm, Tiefe = 30cm, Dicke = 5cm; statt 40cm/22cm/3cm).

-mit 3. Befeuerungsöffnung (neben Ofentür und Korpus-Klappe) über einen von der Brennkammer entkoppelten Vertikal-Kohleschacht, damit im Backbetrieb:

1. weiter Kohle angeglüht werden kann, somit

2. zusätzlich zum Back- oder Räucherbetrieb neben Horizontalgrillen auch Vertikalgrillen zeitgleich möglich ist und

3. die gusseiserne Ofenplatten-Trennwand zum optimierten Back- und Räucherbetrieb beheizt wird, womit im Backraum kein oder weniger Holz nachgelegt werden muss.

4. Dank separatem Kohle-Schacht kann auch im Herdbetrieb Kohle nachgefüllt werden, ohne die Töpfe vom Herd nehmen zu müssen.

Korpus-Sonderausführung:

-Ausführung komplett in Edelstahl.

(Mit Ausnahme Schwungräder, variabler Trennwand, Boden-Kohlerost: Gusseisen).

Barbecue -Sonderausstattungen

Bei der Konzeption des Gerätes wurde vorrangig das in Europa favorisierte Direkt-Grillen umgesetzt. Doch das in Amerika weitverbreitete, schonendere und gesundheitsfreundlichere Indirekt-BBQ-Smoken ist natürlich auch mit der Glutküche möglich.

Ergänzend zum bereits integrierten Indoor-BBQ-Smoken bietet die Glutküche drei weitere optionale Smokervarianten mit größerer Kapazität außerhalb der Brennkammer, also Outdoor.

Smokergrill-Option bestehend aus:

-Mehrteiliger Smoker-Garkammer-Haube bzw. Aufsatz.

Der Aufsatz bzw. die Haube mit 4 Thermometern, Edelstahl-Lüftungsdrehgitter sowie Holzgriff sind als kraftschlüssiges Stecksystem und daher ohne Schrauben verziehungsfrei ausgeführt.

Zusätzlich für 2-Kammer-BBQ-Modus:

-Einlegeboden zur Kapselung der Smoker-Kammer (Der Einlegeboden dient gleichzeitig als Fettwanne).

-modifizierte, variable Trennwand mit Rechteck-Öffnung (Kompakt 6*30cm, Große Ausführung 7,5*40cm) und Führungsnut für das

-Adapter-Flanschstück (Große Ausführung integriert) als Bypass zur Anbindung der Smoker-Kammer an die Brennkammer. (Im Standardbetrieb ist die Öffnung verschlossen und optional mit einer feuerfesten und bruchsicheren Glasscheibe ausgestattet).

-gelochter Rauchkanal zur Vergleichmäßigung der Hitze und des Rauches in der Smoker-Kammer.

-Nicht gelochte Schubhülse für den Rauchkanal zur Herstellung variabler Temperaturzonen.

-Feuerleitblech (Type Compact) für das Kippträgergestell sowie

-Sekundär-Schornsteine unterschiedlicher Durchmesser mit 90Grad-Bogen, Muffenrohr und Flügelklappen. Passstücke sind auf den beiden Seitenwangen des Steck-Korpus vormontiert. (Auf diese Passstücke werden die Schornsteine geschoben).

1.: Outdoor-BBQ-Smoker-Grill, Einkammersystem (Garkonzept ähnlich System 'Kugelgrill'):

Bei diesem Verfahren erfolgt nach Aufsetzen der Haube das Smoken durch Glut und Hitze unterhalb der nach unten offenen Garkammer (also ohne Einlegeboden) über einem glutfreien Bereich, somit also Indirekt oder direkt über der Glut.
Die Zuluft-Regelung ist im Unterbau (Sonderaustattung) realisiert oder ist im bauseitigen Unterbau auszuführen. Die Abluftregelung erfolgt über die Wangenlochung oder über Lüftungsschieber.

Unterhalb des Grillrostes ist ein nach unten offener Abschlusskranz angebracht. Dieser kann in die Glutmulde des Unterbaus einfahren.

2.: Outdoor-BBQ-Smokergrill, Zweikammersystem (Garkonzept ähnlich Joe's BBQ-Smoker):

Bei dieser Option wird der geschlossene Primär-Korpus als Brennkammer genutzt und die Hub-Grillebene mit Hauben-Garkammer  nach unten mit einem Einlegeboden verschlossen. Beide Kammern sind mit einem Bypass miteinander verbunden. Die Smoker-Gar-Kammer wird hierzu an die Öffnung der geschlossenen Brennkammer-Trennwand angedockt.

-Das Andocken (Kompakt) gestaltet sich wie folgt: Zunächst wird der Vertikal-Kohlerost mittels Vertikal-Antrieb in Maximalstellung gehoben und die Grillrostebene in tiefste Stellung gebracht. Danach kann die Smoker-Garkammer installiert  werden und mithilfe des Vertikalantriebes auf die Höhe der Flansch-Öffnung gehoben werden. Anschließend erfolgt der Vortrieb des Flansches mittels Horizontalantrieb in die passgenaue Öffnung (Maul-Einschubhilfe ) der Smoker-Kammer.

Da der Adapter-Flansch in seiner Führungsnut frei beweglich ist, kann mithilfe des Vertikal-Antriebes die Smoker-Kammer von der Brennkammer abgeschottet oder stufenlos die Gartemperatur geregelt werden. Neben der komfortablen Temperaturregelung besteht der Vorteil einer raschen Abschottfunktion darin, dass übermäßige Rauchgase nicht in die Smoker-Kammer gelangen, sondern über die Primärschornsteine der Brennkammer abgeführt werden können.

Die Brennkammer wird über die Ofentür mit Holz oder Kohle befüllt.

Die Brennkammer wird angeheizt

-bei geschlossenem Primärschornstein der Brennkammer,

-geöffneten Sekundärschornsteinen der Smokerkammer,

-geöffneten Frischluftdrehschiebern an der Korpus-Rückseite,

-sowie geöffnetem Bypass zwischen Smoker- und Brennkammer.

Während die Primär-Schornsteine des Brennkammer-Korpus geschlossen sind, wird Hitze und Rauch aus der Brennkammer seitlich an dem Pizzastein vorbei und via  Adapter-Bypass in die Smoker-Kammer geleitet und die Abluft durch die Sekundärschornsteine an den Seitenwangen der Smoker-Kammer abgeführt. Die Gar-Temperatur wird über die Bypasseinstellung, die Frischluftzufuhr des Brennkammer-Korpus sowie mittels Flügelklappen der Sekundär-Schornsteine reguliert. Deren Orgelpfeifenoptik ist nicht nur dem Design geschuldet sondern dient dank unterschiedlicher Durchmesser der Schaffung verschiedener Temperaturzonen und eines Kamineffektes, um mit dem erzeugten Zug den gesamten Gar-Raum mit Hitze und Rauch zu fluten.

Eine variable Temperaturverteilung erfolgt zusätzlich über die von außen zu bedienende Schiebereinheit des gelochten Rauchkanals. Darüber hinaus kann über die Stellung des Pizzasteines (Umgehung der Pizzastein-Kaskadenfunktion mittels Stellung 90Grad oder höher oder in Vertikalstellung) schnell eine höhere Temperatur erzielt werden. Diese Booster-Funktion kann auch zum scharfen Anbraten vor dem eigentlichen Smoken ausgeführt werden.

Beim Zweikammer-Smoken ist ein gleichzeitiger Backbetrieb in der Brennkammer nur eingeschränkt und bei 90Grad-Stellung des Pizzasteines möglich.

3. BBQ-Smoker-Modus,  mit Unterhitze -  Eine Kombination beider Verfahren.

Das Zwei-Kammer-Barbecue-Verfahren ist ein Niedrigtemperaturverfahren (90-110Grad). Deutlich längere Garzeiten als beim klassischen Direktgrillen sind also einzuplanen. Um die Garzeiten zu verkürzen, kann der Smoker-Korpus wie beim Ein-Kammer-Modus, jedoch mit geschlossenem Boden, von unten erhitzt werden. Dieses Verfahren des Smokens nutzt also zwei unabhängige Hitzequellen (ähnlich Umluft mit Unterhitze).

Sonderausführung für den gewerblichen Einsatz:

-Erweiterungsmodul ‚Große Ausführung’  XL, Breite 60cm.

Grillfläche gesamt: 1,08m2 bei B= 110cm+65cm.

-Erweiterungsmodul ‚Große Ausführung’  XXL, Breite 80cm.

Grillfläche gesamt: 1,20 m2 bei B= 110cm+85cm.

-Erweiterungsmodul ‚Große Ausführung’  Giant-XXL, Breite 100cm.

Grillfläche gesamt: 1,32m2 bei B= 110cm+105cm.

Stand-Unterbau für Kompakt Ausführung:

-Unterbau aus Stahl, L=150cm, B=100cm, H=85cm. 

-Ausführung mit 2 Stahlspeichenrädern,

-Ausführung mit 4 Stahlspeichenrädern,

-Hochklappbares Seitenteil L=100cm, B=50cm. (Benötigte Gesamt-Grundfläche mit Seitenteil L=200cm, B=100cm),

- Anpassung des Unterbaus für Einkammer-BBQ-Smokergrill.

Stand-Unterbau für ‚Große Ausführung’ :

-Unterbau aus Stahl, L=150cm, B=120cm, H=75cm. 

-Ausführung mit 2 Stahlspeichenrädern,

-Ausführung mit 4 Stahlspeichenrädern,

-Hochklappbares Seitenteil L=120cm, B=50cm. (Benötigte Gesamt-Grundfläche mit Seitenteil L=200cm, B=120cm),

- Anpassung des Unterbaus für Einkammer-BBQ-Smokergrill.

PKW-Anhänger-Unterbau

für ‚Große Ausführung’  XL bis Giant-XXL für den gewerblichen, mobilen Einsatz.

Bauseitiger Unterbau

Empfohlene Grundfläche: L=150cm, B=100cm, H=85cm. 

Grundfläche ‚Große Ausführung’ : L=150cm, B=120cm, H=65cm. 

Ausführung wahlweise gemauert oder als Gabione.

Bei bauseitigem Unterbau ist bei Wahl der Outdoor-Smokeroption im Einkammermodus eine Vertiefung im Grillrostbereich des Unterbaus mit offener Vorderseite vorzusehen: L= 80cm, B=50cm, T=10cm (Mammut: L= 110cm, B=60cm, T=10cm). In die Vertiefung sind von unten belüftete Gitterroste einzulegen. Regelung über ein an der vorderen Öffnung einzubauendes Schiebersystem

Zubehör:

-Konstruktionsanleitung

-Gitterroste

-Zuluftschieber